Boeuf bourguignon ou Carbonnade flamande, viande de bœuf en morceaux à mijoter à feu très doux. Les morceaux sélectionné varient en fonction de leur état, issue de l'épaule de bœuf (jarret, jumeau, paleron, macreuse à pot au feu), du collier et de la basse côte.

Une seule règle, donner du temps à la cuisson et elle révélera tous ses atouts. Vous pouvez la cuisiner la veille pour la réchauffer le lendemain, elle n'en sera que meilleur. 

Portion: 200gr par personne

Pour les grandes tablées, il est conseillé de mixer le non gélatineux et le gélatineux.